Pablo Cadavid promueve la cocina de temporada y el consumo local en “Comer y Ser”

Pablo Cadavid, chef y propietario del restaurante La Yerbita, participó como moderador y ponente en el evento Comer y Ser, celebrado en La Tabacalera, donde compartió su visión sobre la cocina contemporánea y la importancia de volver a las raíces, una idea culinaria que muestra a diario a sus más de 7.000 seguidores en redes sociales, bajo el nick @pablo_cadavid_chef . Durante su intervención, el chef destacó la necesidad de retomar hábitos más reflexivos y sostenibles en la alimentación, especialmente en la era de la inmediatez.

“Somos una generación de la impaciencia. Nadie se para cinco minutos a reflexionar, porque no hay tiempo”, expresó Cadavid, señalando cómo la rapidez ha afectado incluso a la cocina. Frente a esto, sugirió el batch cooking como una solución moderna, un término anglosajón que está de moda en las redes sociales, pero que en realidad no es más que una técnica de siempre que facilita una alimentación variada y saludable a lo largo de la semana. “Picar las verduras con antelación, cocer legumbres, preparar salsas o carnes… son estrategias que nos permiten ganar tiempo sin perder calidad”, explicó.

Cadavid también puso en valor la riqueza gastronómica de Santander y Cantabria, una región que, según él, es “una de las grandes despensas del mundo”. Resaltó la importancia de aprovechar los productos de temporada y locales, ya que estos no solo son más nutritivos, sino también más sabrosos y sostenibles. “Muchas veces no ponemos en valor lo que tenemos aquí. Deberíamos mirar más las recetas tradicionales, como el marmitako en verano o el cocido montañés en invierno”, afirmó, subrayando la ventaja de planificar los menús según los calendarios de productos locales.

El chef además rebatió la idea de que utilizar productos de calidad y de proximidad incrementa el precio final del plato. Según Cadavid, la diferencia es mínima y, a cambio, se obtiene un producto de mucho mayor valor nutricional y sabor. “Consumir local no solo es más barato en temporada, sino que te aporta unos nutrientes y sabores que no encontrarás en productos de invernadero”, dijo, ejemplificando con el caso de los tomates de Cantabria, famosos en agosto y septiembre.

Para Cadavid, la clave está en reconectar con los productores locales, fomentar una cocina sostenible y consciente, y aprender de las prácticas culinarias del pasado para construir un futuro gastronómico más saludable y diverso.